Jesús y Luis José, fundadores de Mouse Hill, nos abren las puertas de esta innovadora empresa para mostrarnos todos los secretos y posibilidades de esta maravillosa delicatessen.
En el Cerro Ratón de Pedroñeras (Cuenca) se encuentra MouseHill, donde el ajo negro es el protagonista de todas las “locas” ideas y creaciones surgidas de la gran pasión por este alimento. Además de ajo negro, encontramos toda una serie de sorprendentes derivados de este producto como bombones, miel, cerveza, caramelos y tomate secos… elaborados con ajo negro. Todos absolutamente deliciosos y significativos ya que son una gran innovación en el mundo culinario, aportando además grandes ventajas en el ámbito de la alimentación saludable. Es Jesús quien nos da los detalles del proceso de su elaboración.
¿Qué es el ajo negro?
Es un ajo convencional fermentado– explica Jesús- Con este proceso, descubierto en Japón, se consigue una textura muy parecida a la de las uvas pasas o higos y un sabor mucho más suave, afrutado y algo ahumado. Una verdadera delicia que sin embargo no altera sus propiedades beneficiosas y que además no provoca mal aliento debido a que los compuestos que lo causan desaparecen en la fermentación. Su color negruzco es debido a las altas temperaturas que cambian la estructura química del azúcar y los aminoácidos del ajo.
¿Cómo se produce el proceso de fabricación?
La simiente de los ajos se planta en diciembre y después de todos los tratamientos necesarios para su óptimo cultivo se produce la recogida en el mes de julio. Entonces el ajo fresco se clasifica por manos expertas con el fin de obtener la mejor selección de producto y es introducido en cajas para trasladarlos a las cámaras de fermentación. Es entonces cuando las cabezas de ajo se someten a un cuidadoso proceso de fermentación controlado, 100% natural,sin ningún tipo de aditivos ni conservantes, sólo calor y humedad. Aquí es cuando el ajo va cambiando su color, su sabor y su olor.
¿En qué se diferencia del ajo normal?
Las propiedades y beneficios son exactamente los mismos, pero sin embargo su sabor cambia, es más suave; nos ahorramos el típico olor tan fuerte que deja en boca y por lo tanto en el aliento. También su digestión es más liviana y ligera.
¿Por qué debemos consumir ajo?
Todos los beneficios del ajo están basados en múltiples estudios científicos que recomiendan su uso cotidiano. Lo ideal sería tomar dos dientes de ajo en ayunas y por la mañana. Recordemos que incrementa las defensas del organismo, es antiinflamatorio, anticoagulante, depurador, vasodilatador y por todos es sabido que va muy bien para bajar naturalmente el colesterol.
¿Alguna recomendación en la cocina?
De cara a su consumo en la alimentación, añadir ajo negro a nuestras recetas es bien sencillo sustituyendo el ajo tradicional por éste. Lo cierto es que este nuevo sabor está originando novedosas ideas y propuestas culinarias, todas ellas deliciosas. Por otra parte, al ser mucho más suave podemos aumentar la cantidad de este ingrediente sin temor y añadirlo a muchos más platos enriqueciéndoles con un nuevo gusto.
Ajo Negro de Mousse Hill comparte una de sus muchas recetas: un humus con ajo negro;
Ingredientes:
- 2 vasos de garbanzos cocidos (400 gr.)
- 1 diente de ajo normal (opcional)
- 2 dientes de ajo negro
- 1/2 cucharada de comino molido
- Zumo de limon
- 2 cucharadas de Tahini o pasta de sésamo
- Un poco de pimentón dulce
- Perejil
- Un chorro de aceite de oliva virgen
- Sal
Preparación:
Cocer los garbanzos y batirlos junto a los ajos, la sal , el aceite, el comino, el zumo de limón y el tahini. Colocar en un bol y decorar con un poco de pimentón, algunos trocitos más de ajo y perejil picado
Puedes ver más recetas en: http://ajonegrodemousehill.com/category/tapas/
El Ajo Negro de Mouse Hill está elaborado con ajo morado. Su proceso de fermentación es completamente natural, sin el uso de conservantes ni ningún añadido químico. En cuanto al sabor resulta más suave, menos intenso que el ajo común y más fácil de digerir.
No dejéis de probar la exquisita cerveza de ajo negro, un sabor extraordinario que seguro os va a sorprender, la miel, ideal para aliñar vinagretas, o los caramelos de ajo negro que en cualquiera de los casos, aparte de los beneficios saludables del consumo habitual de ajo, son productos que traen nuevas sensaciones a tu paladar.
Nueva tienda de venta exclusiva: C/ Hernani nº 68 (esquina a calle Orense Madrid) donde podrás encontrar todos los productos de Ajo Negro de Mousse Hill.
Para más información:www.ajonegrodemousehill.com
Por Blanca Lesaola
