No hace falta salir de Madrid para hacer turismo gastronómico, aquellos que no se vayan o quieran ir preparándose para las vacaciones de Semana Santa tienen en Atrapallada dos deliciosos platos típicos de estas fechas: Potaje de vigilia y Torrijas.
Este restaurante es artesanía gallega, es sabor a tierra, a mar, todo ello en un espacio muy acogedor que enamora a todo el que lo visita. Su chef Domingo Urosa, un experto del producto y los sabores, nos desvela la receta de sus elaboraciones para esta Semana Santa:
Potaje de vigilia (para 5 personas)
400 grs de garbanzos
200 grs de grelos limpios
200 grs de bacalao troceado
1 pieza puerro
1 pieza zanahoria
4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor
100 grs de almendra tostada
4 huevos
3 dientes de ajos pelados
Sal
Una pizca de comino (si se desea añadir)
Elaboración:
- Dejamos los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal).
- Ponemos el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y la sal (al gusto), cuando el agua hierva añadimos los garbanzos que dejamos hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos).
- Picamos los grelos y los escaldamos en una olla aparte los escurrimos y los dejamos separados.
- Cocemos los huevos y separamos la claras de las yemas.
- Freímos las rebanadas de pan, una rama de perejil y los ajos.
- Mojamos las rebanadas de pan fritas con el perejil, las yemas de los huevos, ajos fritos, las almendras y el comino si se desea añadir.
- Una vez cocidos los garbanzos, sacamos la zanahoria y el puerro (que si se desea podemos triturar en una pequeña cantidad de caldo y devolver a la cocción).
- Añadimos el bacalao troceado pequeño del tamaño de un bocado.
- Añadimos el majao que hemos hecho y por último los grelos escaldados lo dejamos cocer a fuego lento y cubierto durante 15/20 min.
- Picamos las claras de los huevos para decorar y acompañar los platos.
Torrijas
Cantidades:
6 rebanadas de pan brioche de 3 centímetros de grosor
2 huevos
Emulsión de leche:
2 litros de leche
1 vaina de vainilla
2 cascara de naranja
6 cucharadas de azúcar
Caramelizado:
80 gramos de polvo de violeta
Crema inglesa:
40 gramos de harina
40 gramos de maicena
250 gramos de azúcar
5 yemas de huevo
Media vaina de vainilla
1 litro de leche
Elaboración:
- Una vez emulsionada la leche ponemos el pan de brioche a empapar durante al menos doce horas.
- Una vez bien empapado el pan, lo pasamos por huevo batido y lo freímos.
- Caramelizamos el pan con violeta y lo presentamos con un fondo de crema inglesa que encajara perfectamente en sabor.
Atrapallada
Paseo de las acacias nº 12
Parking y aparcacoches gratuito
Apertura continuada de 11:30h hasta el cierre
Abre todos los días de la semana, incluidos festivos
Terraza y 3 reservados
Precio medio: 35€
