Potaje y torrijas, desvelamos 2 deliciosas recetas del chef Domingo Urosa

torrijas

No hace falta salir de Madrid para hacer turismo gastronómico, aquellos que no se vayan o quieran ir preparándose para las vacaciones de Semana Santa tienen en Atrapallada dos deliciosos platos típicos de estas fechas: Potaje de vigilia y Torrijas.

Este restaurante es artesanía gallega, es sabor a tierra, a mar, todo ello en un espacio muy acogedor que enamora a todo el que lo visita. Su chef Domingo Urosa, un experto del producto y los sabores, nos desvela la receta de sus elaboraciones para esta Semana Santa:

Potaje de vigilia (para 5 personas)

400 grs de garbanzos

200 grs de grelos limpios

200 grs de bacalao troceado

1 pieza puerro

1 pieza zanahoria

4 rebanadas de pan de unos 3 cm de grosor

100 grs de almendra tostada

4 huevos

3 dientes de ajos pelados

Sal

Una pizca de comino (si se desea añadir)

Elaboración:

  • Dejamos los garbanzos en remojo durante la víspera (unas doce horas en agua templada con sal).
  • Ponemos el agua a hervir con la zanahoria pelada, el puerro y la sal (al gusto), cuando el agua hierva añadimos los garbanzos que dejamos hervir hasta que estén tiernos (el agua ha de cubrir los garbanzos).
  • Picamos los grelos y los escaldamos en una olla aparte los escurrimos y los dejamos separados.
  • Cocemos los huevos y separamos la claras de las yemas.
  • Freímos las rebanadas de pan, una rama de perejil y los ajos.
  • Mojamos las rebanadas de pan fritas con el perejil, las yemas de los huevos, ajos fritos, las almendras y el comino si se desea añadir.
  • Una vez cocidos los garbanzos, sacamos la zanahoria y el puerro (que si se desea podemos triturar en una pequeña cantidad de caldo y devolver a la cocción).
  • Añadimos el bacalao troceado pequeño del tamaño de un bocado.
  • Añadimos el majao que hemos hecho y por último los grelos escaldados lo dejamos cocer a fuego lento y cubierto durante 15/20 min.
  • Picamos las claras de los huevos para decorar y acompañar los platos.

potaje

Torrijas

Cantidades:

6 rebanadas de pan brioche de 3 centímetros de grosor

2 huevos

Emulsión de leche:

2 litros de leche

1 vaina de vainilla

2 cascara de naranja

6 cucharadas de azúcar

Caramelizado:

80 gramos de polvo de violeta

Crema inglesa:

40 gramos de harina

40 gramos de maicena

250 gramos de azúcar

5 yemas de huevo

Media vaina de vainilla

1 litro de leche

Elaboración:

  • Una vez emulsionada la leche ponemos el pan de brioche a empapar durante al menos doce horas.
  • Una vez bien empapado el pan, lo pasamos por huevo batido y lo freímos.
  • Caramelizamos el pan con violeta y lo presentamos con un fondo de crema inglesa que encajara perfectamente en sabor.

 

Atrapallada

Paseo de las acacias nº 12

Parking y aparcacoches gratuito

Apertura continuada de 11:30h hasta el cierre

Abre todos los días de la semana, incluidos festivos

Terraza y 3 reservados

Precio medio: 35€

 

 

 

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